Recetilla de Foie al Oporto
Para nutrir un poco la sección gastronómica, de la que soy tan aficionado como mi bolsillo de estudiante me lo permite, pues pongo una recetilla de Foie al Oporto fabricada mezclando varias recetas... Todo vino por un lóbulo viajero que al final acabó en la nevera de casa. Algo tenía que hacer con él, ni de coña lo iba a tirar con lo que me había costado. Mención a Nopisto que me sopló algunas claves...
Ingredientes:
-Un higado fresco de unos 500 gramos.
-Sal Maldon. (Cara de cojones, 6€ la cajita de 250 gramos)
-Un poco de Oporto. El sacrificado fue un LBV 96 de Niepoort.
-Un poco de azucar.
-Un bolsa de esas de ensalada ya limpia.
-Un par de tomates.
Corté el lóbulo en medallones de 1 cm de espesor, teniéndo a mano un paño húmedo para mojar el cuchillo de manera que se puedan hacer cortes limpios. Quité las pocas venas y demás porquería que tenía con un cuchillo con mucho cuidado. En un cazo eché un poco de Oporto y un poco de azucar, todo a ojo, y dejé que se redujera hasta parecer más espeso. En una sarten ya caliente fuí echando el foie, salpimentándolo, 1 minutito por cada lado y listo. Es recomendable tirar la grasa cada vez que se acaba con una tanda, porque suelta muchísima. Abrí la bolsa de la ensalada y añadí los tomates cortados. Esto lo bautizo como la ensalada express. Serví echando la salsa de Oporto en el plato y poniendo encima el foie, la ensalada como complemento aliñandola cada uno como le vino en gana. La reducción acompaña bien el intenso sabor del hígado.
